Història de l'USAP: Entre els millors sense imposar-se 2000 - 2007

A primers de l'any 2000, l'USAP destitueix Alain Teixidor per una sèrie de mals resultats, posant així fi a una etapa curta on s'havia tornat a disputar una final.
L'estiu de l'any 2000, arriba a la banqueta de l'USAP Olivier Saïsset, antic jugador de l'A.S. Béziers, i que farà viure bons moments a l'afició catalana.
La temporada 2002 - 2003, l'USAP disputa per primera i única vegada, la final de la màxima competició continental de rugbi, la Heineken Cup.
Després de superar la fase de grups enfront Munster Rugby, Gloucester Rugby i el Viadana, i de superar les eliminatòries de quarts i semifinals amb factor camp en contra davant Llanelli Scarlets i Leinster Rugby respectivament, els homes d'Olivier Saïsset disputen la gran final al mític Lansdowne Road de Dublín.
El 24 de maig del 2003, l'USAP perd la final contra l'Stade Toulousain per 22 - 17. Al final dels primers 40 minuts, els de Tolosa de Llenguadoc dominen per un clar 19 - 0 i sembla que tenen la final sentenciada, però l'USAP tira d'orgull a la segona part i està a punt de culminar una remuntada històrica.
L'equip de l'USAP en aquella final va ser: Jean-Marc Souverbie, Pascal Bomati, Pascal Giordani, Christophe Manas, Frédéric Cermeno, Manuel Edmonds, Ludovic Loustau, Phil Murphy, Bernard Goutta, Gregory Le Corvec, Rimas Álvarez-Kairelis, Jérôme Thion, Nicolas Mas, Michael Koniec i Renaud Peillard.
Com a suplents: Marc Dal Maso, Stéphane De Besombes i Lionel Mallier.
La temporada 2003 - 2004, l'USAP disputa la final del TOP 16, però perd per 38 - 20 contra l'Stade Français de París. Al final del partit, el president Marcel Dagrenat, destitueix Olivier Saïsset.
L'equip de l'USAP en aquella final va ser: Perry Freshwater, Michael Konieck, Nicolas Mas, Colin Gaston, Christophe Porcu, Gregory Le Corvec, Bernard Goutta, Rimas Álvarez-Kairelis, Ludovic Loustau, Manuel Edmonds, Dan Luger, Christophe Manas, David Marty, Pascal Bomati i Diego Giannantonio.
Com a suplents: Nicolas Grelon, Mick O'Driscoll, Scott Robertson, Jérôme Fillol, David Janin i Nicolas Laharrague.
Les temporades 2004 - 2005 i 2006 - 2007, l'USAP queda fora de les semifinals i la 2005 - 2006, cau a la semifinal contra Biarritz Olympique.
Al final de la temporada 2006 - 2007, l'emblemàtic capità Bernard Goutta, es retira i passa a integrar el cos tècnic com a entrenador dels davanters.

Títols aconseguits en aquesta etapa: -

Finals disputades: Stade Toulousain 22 - 17 USAP.
                              Stade Français 38 - 20 USAP.

Àlbum fotogràfic

Equip de l'USAP a Lansdowne Road.

Final de la Heineken Cup 2003, Stade Toulousain - USAP.

Equip de l'USAP 2003 - 2004.

Equip de l'USAP 2004 - 2005.

Equip de l'USAP 2005 - 2006.

Equip de l'USAP 2006 - 2007.

Bernard Goutta.